die Quelle

Mexico

Helle

Mittlere

Mittel-dunkle

Dunkle

Bio Mexico Santa Catarina

5,0

Im Süden Mexikos, in der Region Chiapas, baut eine deutsche Familie seit über 40 Jahren hochwertige Arabica-Bohnen in traditioneller Handarbeit an – auf über 1.400 Metern Höhe. Hier entsteht ein ganz besonderer Kaffee mit Charakter und Geschichte.

Aroma & Geschmack

Eine Auswahl von drei besonders prägnanten Aromen, welche den Charakter dieses Kaffees definieren.

Apfel

Haselnuss

Karamell

Die Geschmacksbescheibungen vermitteln ein umfassendes Verständnis der sensorischen Eigenschaften des Kaffees.

Körper

Säure

Nachklang

Bei der Beurteilung des Geschmacks orientieren wir uns an den Kriterien der SCA.

Herkunft des Kaffees

Ursprungsland

Mexico

Regionen

Chiappas

Single Origin Coffee Über den Kaffee

Anbauhöhe: 1300-1900 Meter

Erntemethode: Hand-Picking

Erntezeit: November-März

Varietät: 100% Arabica

Kaffeepflanze: Bourbon, Typica, Caturra

Aufbereitung: Washed

Die Finca Santa Catarina liegt in der Biosphäre 'El Triunfo', einem der größten Nationalparks Mexikos. Beim Bio-zertifizierten Kaffeeanbau ist ein gewisser Abstand zwischen den Pflanzen vorgeschrieben. Auf Santa Catarina wurde dieser Abstand um weitere 50 % erhöht, um den einzelnen Pflanzen noch mehr Nährstoffe zu bieten und so einen gehaltvolleren Kaffee zu produzieren.

Röstung

Helle Röstung

Mittlere Röstung

Mitteldunkle Röstung

Dunkle Röstung

Fokus liegt auf Komplexität & Aroma. Lebendige Säure, wenig Röstaromen. Ideal für alle Espressozubereitungen.

Unsere Röstphilosophie

Die charakterstarken Bohnen der Finca Santa Catarina entfalten durch die mittlere Röstung ihr volles Aroma: ausgewogen im Profil, mit mittelkräftigem Körper, zurückhaltender Säure und angenehm mildem Geschmack – ideal für alle, die feinen Bio-Kaffee mit Tiefe und Balance schätzen.

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Barista Tipp

Dieser Kaffee wird von unseren Kunden vor allem als Filterkaffee oder in der Stempelkanne geschätzt.

RECCOMENDED METHOD

Pour Over

1. Wasser kochen

92–95°C

2.Kaffee mahlen

16g Kaffee in mittelgrob mahlen – wie Tafelsalz

3.Vorbereitung

Gib das Kaffeepulver in den angefeuchteten Filter

4. Bloomphase

Gieße 50ml Wasser auf, 30 Sekunden warten

5. Aufgießen in Kreisen

Gieße 240ml langsam in kleinen Kreisen nach

6.Durchlaufen lassen & genießen

Gesamtzeit ca. 2:30–3:30 Minuten

Bio & Fair – direkt von der Finca

Auf der Finca Santa Catarina im Naturschutzgebiet El Triunfo wird Kaffee nachhaltig angebaut – ohne Pestizide, mit eigenem Bio-Kompost und Wasserkraft aus dem Gebirge. Natürlicher Mischwald, großzügige Pflanzabstände und faire Bedingungen sorgen für einen besonders reinen und gehaltvollen Bio-Kaffee.